Szerző: Molnár-Keresztényi Brigitta
Adag: kb 70 dkg-os kenyér
Elkészítési idő: csak ha nagyon ráérsz
Nehézségi fok: gyakorlatot igényel
Ezt a receptet bármikor elővehetjük a tarsolyból, nem szükséges hozzá se öregtészta, se kovász, elég, ha van otthon friss élesztő, és ugyan 2-2,5 óra múlva, de szinte semmi munkával az asztalon illatozhat a friss, házi kenyér 🙂
Hozzávalók
- 50 dkg finomliszt (BL55)
- 3 dl langyos víz
- 2,5 dkg élesztő
- 2 evőkanál olaj
- 2 evőkanál burgonyapehely (elhagyható)
- 1/2 kávéskanál aszkorbinsav (elhagyható)
- 12 g só
- pici cukor
Elkészítés
Az elkészítés pofonegyszerű: fogom a dagasztótálat, belemérem a lisztet, sót, olajat, burgonyapelyhet, aszkorbinsavat, belemorzsolom az élesztőt, belelöttyintem a vizet, és hagyom a gépet dolgozni jó 10-15 percig. A táltól könnyen elváló, nem túl puha, de jól formázható tésztát kapunk. Ezek után szépen bucira kerekítem a tésztát, meglisztezem a kelesztőtál alját, bele a tészta, kevés liszt a tetejére is, és konyharuhával letakarva langyos helyen pihen 40-60 percet (míg duplájára nő).
Ekkor alaposan lisztezett felületre borítom, és tetszés szerint hosszúkásra (formakenyér vagy vekni) vagy bucira formázom, és a sütőpapírral bélelt céledényben hagyom ismét 40 percig pihenni.
A vekni formázásáról készítettem egy videót is, íme:
Míg a tészta pihen, előmelegítem a sütőt 240-250 fokra.
A kelesztés végén egy éles késsel vagy pengével bemetszéseket vágok a tetejére, és megspriccelem a tésztát (itt szórom meg magvakkal, ha akarom; mehet rá szezámmag, lenmag, napraforgó, tökmag, ki mit szeret) és a jénai tetejének belsejét is, és mehet a sütőbe.
Kb. 15-20 perc múlva leveszem a jénai tetejét (hacsak előbb el nem éri a tészta, mert akkor nyilván előbb, hogy ne nyomja el a kenyér szép formáját), és 220-230 fokon újabb 25 percig sütöm – amíg szép aranybarna nem lesz.
Akkor lesz igazi a kenyér, ha a formából kivéve az alját megütögetve egyenletes kopogó hangot hallat. Rácson hagyom kihűlni, és hallgatom, ahogy szépen recsegve-ropogva beszélget velem a mindennapi kenyerünk.
Ugye, hogy egyszerű volt? 🙂
Videót is készítettem az egész folyamatról, amit itt nézhetsz meg: https://degeszpocak.hu/kenyersutes-lepesrol-lepesre-video/
- ma már nem teszek bele se burgonyapelyhet, se aszkorbinsavat, mégis csodálatos kenyerek sülnek, ha megfelelő minőségű a liszt, amit használok
- 250 fokon kezdem el sütni a kenyeret, jénaiban, fedő alatt, majd 20 perc után leveszem a fedőt, és 230 fokon sütöm tovább 25 percig. Így még roppanósabb a héj, és magasabbra nő a kenyér 🙂